Rețetă ucraineană de souffle de varză aburită

Suffle condimentat cu maghiran făcut prin aburire într-o pânză de brânză.

Randament

Gata

Ingrediente

1	mare	varză cu frunzele exterioare intacte	*
1	mare	ceapa tocat
4	linguri	unt
1 ½	linguriţă	sare
¾	ceașcă	lapte
½	linguriţă	fulgi de ardei rosu	*
1	ceașcă	firimituri de pâine
1	linguriţă	piper alb
1	linguriţă	maghiran	*
3	mare	galbenusuri de ou
5	mare	albușuri de ou
1	linguriţă	zahăr
½	cuisoare	usturoi tocat

Directii

Miez de varză și îndepărtați frunzele exterioare. Blanch aceste frunze exterioare mari în apă clocotită timp de 5 minute. Scurgeți și puneți deoparte.

Se trece varza, se taie bucăți și se pune într-o oală mare. Se toarnă laptele peste varză și se fierbe timp de 25 de minute sau până când varza este moale.

Călește ceapa și usturoiul în unt. Se amestecă varza tocată, ceapa, usturoiul, untul de la sosire, pesmetul, gălbenușurile și condimentele.

Bateți albușurile până când sunt rigide, dar nu uscate, apoi împăturiți-le în amestec. Întindeți frunzele de varză albite pe o cârpă mare de brânză. Asigurați-vă că se suprapun și că amestecul se va potrivi în mijloc, cu suficient spațiu liber.

Amestecați amestecul de umplere în centrul frunzelor.

Îndoiți frunzele în sus pentru a acoperi umplutura. Aduceți colțurile cârpei de brânză și legați-le împreună cu un șnur. Așezați acest pachet cu grijă într-o strecurătoare și plasați strecurătoarea într-o oală adâncă peste câțiva centimetri de apă. Acoperiți oala astfel încât să se sigileze.

Aduceți oala la fiert și fierbeți 45 de minute.

Îndepărtați pachetul din filtru. Desfaceți pânza de brânză, așezați o pală mare peste pachetul de varză, inversați și scoateți pânza de brânză.

---