La fel ca alimentele prăjite Nici o problemă, atâta timp cât sunt prăjite în ulei de măsline

prăjite
Și da, acesta este unul dintre motivele pentru care ador dieta mediteraneană: pot să mănânc alimente prăjite și să nu-mi fac griji că îmi distrug sănătatea. Ei bine, nu exact așa, ci un fel. Un studiu spaniol care tocmai a fost publicat în British Medical Journal a concluzionat, pe baza informațiilor adunate de la peste 40000 de spanioli, că nu există nicio asociere între consumul de alimente prăjite și bolile coronariene.

OK ... Înainte de a rămâne fără a lua cartofi prăjiți, trebuie să vă explic câteva detalii. Da, totul este în detalii, oamenii din acest studiu foloseau în principal ulei de măsline pentru a-și prăji mâncarea și acest ulei de măsline nu a fost refolosit, cu alte cuvinte nu s-au prăjit cu același ulei din nou și din nou. De asemenea, au urmat o dietă mediteraneană, ceea ce înseamnă că au mâncat multe fructe și legume, nu multă carne sau alimente procesate. Așadar, o dietă mediteraneană plus utilizarea uleiului de măsline pentru prăjit (care nu a fost refolosit de multe ori) pare să ne protejeze oarecum de aspectul negativ al alimentelor prăjite.

Acest concept de ulei de măsline reutilizat este foarte important pentru grec. Uleiul de măsline „nou” este aproape la fel de important ca mâncarea; când ies la o tavernă, unul dintre criteriile lor este dacă uleiul folosit este nou, dacă se știe că un restaurant folosește ulei „rău” sau „vechi”, locul va ieși din afaceri.

Prăjirea și dieta mediteraneană

Mâncarea prăjită joacă un rol în dieta tradițională greacă, dar nu atât de mult. Cele mai frecvente alimente care au fost prăjite au fost peștele, chiftelele (keftedakia), cartofii (patate tiianite), ouăle, crustaceele și, ocazional, dovleceii sau vinetele prăjite ca aperitiv. Dar din nou, cu excepția peștilor, toate celelalte alimente nu au fost consumate atât de des. Prăjirea alimentelor a fost considerată într-un anumit sens o risipă, deoarece trebuia să arunce tot restul de ulei de măsline în loc să-l consume, așa cum se făcea cu vasele de caserolă.

În afară de faptul că acest studiu poate arăta că efectul alimentelor prăjite asupra sănătății noastre depinde de restul dietei noastre, el risipeste și teama de a prăji cu ulei de măsline. Nu numai că este OK să prăjești cu ulei de măsline, care, potrivit cercetătorilor, este mai puțin predispus la degradare, uleiul de măsline este cea mai bună alegere pentru prăjire.