Înlocuirea zahărului și a grăsimii în cookie-uri Impact asupra calității și preferințelor produsului - ScienceDirect

Abstract

Zahărul și grăsimile sunt două ingrediente cheie ale fursecurilor și ale altor deserturi coapte. Scriitorii de alimente recomandă frecvent reducerea cantității de zahăr din rețetele de cookie-uri ca metodă pentru a ajunge la un produs cu conținut scăzut de calorii. O strategie alternativă, reducerea conținutului de grăsime al cookie-urilor, poate reduce și mai mult caloriile, menținând în același timp niveluri ridicate de acceptabilitate a produsului. Acest studiu a arătat că dulceața a fost atributul senzorial cheie care a determinat preferințele pentru cookie-uri. Evaluările de acceptabilitate pentru cookie-uri au scăzut brusc după o reducere de 25% a nivelului de zahăr din rețete, dar au fost relativ neafectate după o reducere de 25% a conținutului de grăsime din rețetă.

înlocuirea

Anterior articolul emis Următor → articolul emis

Cuvinte cheie

Articole recomandate

Citând articole

Valori de articol

  • Despre ScienceDirect
  • Acces de la distanță
  • Cărucior de cumpărături
  • Face publicitate
  • Contact și asistență
  • Termeni si conditii
  • Politica de Confidențialitate

Folosim cookie-uri pentru a ne oferi și îmbunătăți serviciile și pentru a adapta conținutul și reclamele. Continuând sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor .