Efectul procesului asupra proprietăților fizico-chimice ale fibrelor dietetice solubile din tărâțe de ovăz - Zhang - 2009 -
Autorii fac parte din Laboratorul cheie de nutriție și siguranță alimentară, Ministerul Educației, Universitatea Tianjin. de Știință și Tehnologie, Tianjin 300457, China. Întrebări directe către autorul Zhang (E-mail: [email protected]).
Autorii fac parte din Laboratorul cheie de nutriție și siguranță alimentară, Ministerul Educației, Universitatea Tianjin. de Știință și Tehnologie, Tianjin 300457, China. Întrebări directe către autorul Zhang (E-mail: [email protected]).
Autorii fac parte din Laboratorul cheie de nutriție și siguranță alimentară, Ministerul Educației, Universitatea Tianjin. de Știință și Tehnologie, Tianjin 300457, China. Întrebări directe către autorul Zhang (E-mail: [email protected]).
Autorii fac parte din Laboratorul cheie de nutriție și siguranță alimentară, Ministerul Educației, Universitatea Tianjin. de Știință și Tehnologie, Tianjin 300457, China. Întrebări directe către autorul Zhang (E-mail: [email protected]).
Autorii fac parte din Laboratorul cheie de nutriție și siguranță alimentară, Ministerul Educației, Universitatea Tianjin. de Știință și Tehnologie, Tianjin 300457, China. Întrebări directe către autorul Zhang (E-mail: [email protected]).
Autorii fac parte din Laboratorul cheie de nutriție și siguranță alimentară, Ministerul Educației, Universitatea Tianjin. de Știință și Tehnologie, Tianjin 300457, China. Întrebări directe către autorul Zhang (E-mail: [email protected]).
Autorii fac parte din Laboratorul cheie de nutriție și siguranță alimentară, Ministerul Educației, Universitatea Tianjin. de Știință și Tehnologie, Tianjin 300457, China. Întrebări directe către autorul Zhang (E-mail: [email protected]).
Autorii fac parte din Laboratorul cheie de nutriție și siguranță alimentară, Ministerul Educației, Universitatea Tianjin. de Știință și Tehnologie, Tianjin 300457, China. Întrebări directe către autorul Zhang (E-mail: [email protected]).
Autorii fac parte din Laboratorul cheie de nutriție și siguranță alimentară, Ministerul Educației, Universitatea Tianjin. de Știință și Tehnologie, Tianjin 300457, China. Întrebări directe către autorul Zhang (E-mail: [email protected]).
Autorii fac parte din Laboratorul cheie de nutriție și siguranță alimentară, Ministerul Educației, Universitatea Tianjin. de Știință și Tehnologie, Tianjin 300457, China. Întrebări directe către autorul Zhang (E-mail: [email protected]).
Abstract
ABSTRACT: Pentru a evalua efectele proceselor asupra proprietăților fizico-chimice ale fibrelor dietetice solubile din tărâțe de ovăz (OSDF), tărâțele de ovăz au fost prelucrate prin încălzire cu abur, măcinare superfinală și extrudare și extrase pentru a obține OSDF. S-au investigat distribuția greutății moleculare, compoziția monozaharidelor, transparența, solubilitatea, structura și proprietățile termice și morfologice ale OSDF. Randamentul OSDF a crescut după procesare, comparativ cu cel netratat. Proporția granulelor cu greutate moleculară mare a fost mai mare în OSDF din tărâțe de ovăz extrudate. Coloana vertebrală a OSDF nu a fost modificată, dar proporția legăturilor de reziduuri din OSDF a fost variată după procesare. Solubilitatea și puterea de umflare au arătat o corelație pozitivă semnificativă cu distribuția greutății moleculare, în timp ce transparența a arătat o corelație negativă semnificativă cu distribuția greutății moleculare. Trei procese au avut un impact mare asupra proprietăților fizico-chimice ale OSDF. OSDF din tărâțe de ovăz măcinate superfine au arătat unele proprietăți fizico-chimice care ar putea fi de folosință potențială în industria alimentară.