Dezvoltarea făinii de săgeată fermentată de boabe de chefir - Souza - 2020 - Journal of Food Science
Departamentul de Științe Alimentare, Sectorul Microbiologie, Universitatea Federală din Lavras (UFLA), Lavras, MG, 37200‐000 Brazilia
Departamentul de Analize Bromatologice, Facultatea de Farmacie, Universitatea Federală din Bahia (UFBA), Salvador, BA, 40171–970 Brazilia
Departamentul de Analize Bromatologice, Facultatea de Farmacie, Universitatea Federală din Bahia (UFBA), Salvador, BA, 40171–970 Brazilia
Departamentul de Analize Bromatologice, Facultatea de Farmacie, Universitatea Federală din Bahia (UFBA), Salvador, BA, 40171–970 Brazilia
Departamentul de Științe Alimentare, Sectorul Microbiologie, Universitatea Federală din Lavras (UFLA), Lavras, MG, 37200‐000 Brazilia
Departamentul de Analize Bromatologice, Facultatea de Farmacie, Universitatea Federală din Bahia (UFBA), Salvador, BA, 40171–970 Brazilia
Departamentul de biologie, sectorul de microbiologie, Universitatea Federală din Lavras (UFLA), Lavras, MG, 37200‐000 Brazilia
Cereri directe către autorul Schwan (E-mail: [email protected]).
Departamentul de Științe Alimentare, Sectorul Microbiologie, Universitatea Federală din Lavras (UFLA), Lavras, MG, 37200‐000 Brazilia
Departamentul de Analize Bromatologice, Facultatea de Farmacie, Universitatea Federală din Bahia (UFBA), Salvador, BA, 40171–970 Brazilia
Departamentul de Analize Bromatologice, Facultatea de Farmacie, Universitatea Federală din Bahia (UFBA), Salvador, BA, 40171–970 Brazilia
Departamentul de Analize Bromatologice, Facultatea de Farmacie, Universitatea Federală din Bahia (UFBA), Salvador, BA, 40171–970 Brazilia
Departamentul de Științe Alimentare, Sectorul Microbiologie, Universitatea Federală din Lavras (UFLA), Lavras, MG, 37200‐000 Brazilia
Departamentul de Analize Bromatologice, Facultatea de Farmacie, Universitatea Federală din Bahia (UFBA), Salvador, BA, 40171–970 Brazilia
Departamentul de biologie, sectorul de microbiologie, Universitatea Federală din Lavras (UFLA), Lavras, MG, 37200‐000 Brazilia
Cereri directe către autorul Schwan (E-mail: [email protected]).
Abstract
Abstract
Aplicație practică
Făinurile fermentate prezintă caracteristici nutriționale îmbunătățite datorită procesului de fermentație, cum ar fi o activitate antioxidantă mai mare și niveluri de proteine. În ceea ce privește creșterea populației și cererea societății pentru alimente mai sănătoase, o posibilitate este de a furniza o făină fermentată cu valoare nutritivă adăugată și de a crește cunoștințele despre rădăcina săgeată. Astfel, aceste făină pot fi utilizate în diverse produse alimentare sau ca ingredient în preparatele alimentare pentru consumatorii care doresc o dietă sănătoasă.