Degradarea trans-β-carotenului în timpul încălzirii în tuburi de sticlă sigilate și gătit prin extrudare - MARTY
Autorii Marty și Berset sunt împreună cu Laboratoire de Biochimie Industrielle Alimentaire, Dbpartement Science del'Aliment de l'Ecole Nationale Supkieure des Industries Agricoles et Alimentaires, 1 Avenue des Olympiades, 91305 Massy, Franța.
Autorii Marty și Berset sunt împreună cu Laboratoire de Biochimie Industrielle Alimentaire, Dbpartement Science del'Aliment de l'Ecole Nationale Supkieure des Industries Agricoles et Alimentaires, 1 Avenue des Olympiades, 91305 Massy, Franța.
Autorii Marty și Berset sunt împreună cu Laboratoire de Biochimie Industrielle Alimentaire, Dbpartement Science del'Aliment de l'Ecole Nationale Supkieure des Industries Agricoles et Alimentaires, 1 Avenue des Olympiades, 91305 Massy, Franța.
Autorii Marty și Berset sunt împreună cu Laboratoire de Biochimie Industrielle Alimentaire, Dbpartement Science del'Aliment de l'Ecole Nationale Supkieure des Industries Agricoles et Alimentaires, 1 Avenue des Olympiades, 91305 Massy, Franța.
Autorii sunt recunoscători lui N. Sellier (Ecole Nation & Superieure de Chimie de Paris) pentru sprijinul său tehnic și științific în analiza spectrometriei de masă și lui P. Liddle pentru citirea manuscrisului.
ABSTRACT
Patru compuși care au fost raportați anterior ca produse ale reacțiilor de oxidare enzimatică și chimică au fost izolați și identificați pentru prima dată din fracția epoxidică formată prin încălzirea tuturor trans‐Β ‐ caroten. A fost dezvoltată o metodă HPLC care permite separarea și identificarea rapidă a acestor epoxizi. Gătirea prin extrudare la 180 ° C a fost un tratament mai drastic pentru pigment decât simpla încălzire pentru o perioadă lungă (2 ore) la aceeași temperatură.