Cele mai bune 10 rețete de squash Food The Guardian
1 supă de dovlecei de nucă, ouă brăzdată și chorizo
Această supă foarte ușoară și mătăsoasă este perfectă pentru serile de toamnă devreme, iar chorizoul picant și oul o fac destul de substanțială. Este important să caramelizați dovleacul în mod corespunzător, altfel supa poate fi puțin blândă.
Serveste 4
1 dovlecel de mărime medie, curățat și tăiat1 litru stoc de pui proaspăt4 ouă150g chorizo picantUlei de maslineSare și piper negruUn strop de oțet de vin albCâteva crenguțe de oregano (opțional)
1 Încălziți cuptorul la temperatura de 180 ° C/350 F/gaz 4. Tăiați dovleceii în lung pe mijloc, desenați și apoi dați-le în bucăți uniforme. Așezați pe o tavă de copt, stropiți cu ulei și condimentați.
2 Prajiti 45-60 de minute, intorcand ocazional dovleceii cu o spatula. Ar trebui să fie fraged și moale și uniform caramelizat.
3 Aduceți bulionul la fierbere și mențineți-l la foc mic până când dovleacul este gata.
4 Curățați chorizo și tăiați-l în bucăți mici. Gatiti usor la foc mediu intr-o tigaie antiaderenta, rezervand uleiul.
5 Puneți dovleacul într-un blender cu jumătate din bulion. Amestecați cu un piure și adăugați mai mult stoc pe măsură ce mergeți până când aveți consistența dorită. Condimentați și turnați înapoi într-o tigaie pentru a vă încălzi.
6 Puneți ouăle în apă la foc mic, cu un strop de oțet până la fiert. Se scoate din apă și se scurg bine.
7 Împărțiți supa între patru boluri și apoi puneți un ou în mijloc și lingura peste chorizo și uleiul său. Serviți cu niște frunze de oregano, dacă doriți.
Rețetă furnizată de Benjamin Tish, Salt Yard Group
2 Friteu de dovlecei cu ricotta și miere de lămâie
Fotografie: Yuki Sugiura pentru The Guardian
Dovleacul Butternut este un dulce dulce și suculent, iar aceste colete tentante vă vor impresiona oaspeții. Folosiți orice tăiere de dovlecei pentru a face o supă - gătiți într-un pic de pui de pui și amestecați cu smântână.
Serveste 4 ca starter
1,2 kg dovleac butternutSare50g făină simplă, condimentată cu sare2 ouă, bătute70g pesmet panko japonezUlei vegetal, pentru prăjire
Pentru mierea de lamaie
60g miere curgătoareCoaja razata marunt de lamaie mica3 lingurițe de suc de lămâie
Pentru brânza ricotta
150g ricotta40ml lapte
Pentru garnitură
O mână de rachetăBărci de parmezanZest de 1 lămâie, mărunțită mărunt
1 Preîncălziți cuptorul la temperatura de 190C/375F/gaz 5. Tăiați dovleceii în pene mari, aruncând semințele. Așezați pe folie pe o tavă de copt și condimentați cu sare. Înfășurați bine și coaceți timp de aproximativ 45 de minute, până când este foarte fraged. Se răcește ușor, apoi se taie pielea și se toacă aproximativ dovleceii în bucăți de 3cm.
2 Așezați dovleacul într-o tigaie la foc foarte mic și gătiți ușor timp de aproximativ 15 minute pentru a se usca, amestecând des; ar trebui să se descompună și să devină pastos. Nu lăsați să se rumenească. Se condimentează cu sare după gust, se introduce într-un vas larg și se lasă să se răcească. Acoperiți și răciți timp de aproximativ 20 de minute.
3 Pentru mierea de lămâie, într-un castron mic, amestecați împreună mierea, coaja de lămâie și suc și 40 ml apă până când se combină. Pus deoparte.
4 Într-un castron, amestecați ricotta cu suficient lapte pentru a da o consistență răspândită, folosind o furculiță.
5 Modelați dovleceii în 12 quenelles (bile ovale), scufundând 2 linguri în apă caldă și modelând o lingură generoasă de dovlecei între ele. Așezați fiecare pe o tavă tapetată cu folie alimentară și răciți timp de 20 de minute pentru a se întări.
6 Pregătiți făina condimentată, ouăle bătute și pesmetul în boluri separate. Pe rând, îmbrăcați fiecare quenelle în făină, apoi înmuiați ouăle bătute și rotiți-le în pesmet pentru a acoperi uniform.
7 Încălziți 6-7cm de ulei într-o tigaie adâncă și grea la 200C/400F pe un termometru de prăjit. Se prăjește quenelles-urile în bucăți, până se rumenesc și sunt crocante - aproximativ 2 minute. Îndepărtați cu o lingură cu fante și scurgeți-le pe hârtia de bucătărie. Păstrați-le calde în timp ce prăjiți restul.
3 înghețată de dovleac prăjită
Asigurați-vă că utilizați un dovleac obișnuit și nu Dacă folosiți un behemoth jack-o-lantern. Dacă o folosiți pe aceasta din urmă, înjumătățiți-o și prăjiți-o pe o tavă de copt unsă, tăiată în jos, pentru a scurta timpul de gătit.
Face aproximativ 1,5 litri
1 dovleac mic (face aproximativ 480 ml piure)½ linguriță extract de vanilie1 linguriță de scorțișoară măcinată½ linguriță nucșoară, proaspăt rasăUn vârf de cuișoare măcinate55g zahăr brun1 litru de înghețată de vanilie
1 Porniți cuptorul la 190C/375F/marca de gaz 5 (nu este nevoie să preîncălziți).
2 Așezați dovleacul pe o tavă de copt și prăjiți-l timp de aproximativ 1 oră, până când se apasă moale. Scoateți din cuptor și lăsați-l deoparte până când este suficient de răcoros pentru a fi manipulat.
3 Deschideți și îndepărtați toate semințele și bucățile de fir, apoi răzuieți carnea. Purificați carnea într-un blender sau robot de bucătărie până la omogenizare.
4 Se amestecă extractul de vanilie, scorțișoara, nucșoara, cuișoarele și zahărul brun în piure.
5 Lăsați înghețata să se înmoaie și amestecați piureul. Puteți servi imediat înghețata moale sau lăsați-o să se întărească la congelator înainte de servire.
4 Caponata de dovleac Butternut
Această cremă asemănătoare fierturii poate fi folosită pe bruschetta sau băgată în sandvișuri - încercați-o într-un sandviș prăjit cu mozzarella. De asemenea, funcționează foarte bine la pizza sau amestecat prin paste.
Serveste 8
1 dovleac mediu de nucă, curățat, însămânțat și tăiat cuburi miciUlei de masline3 linguri de stafide (de preferat aurii)3 linguri de oțet de vin roșu1 lingură de oțet balsamic1 ceapă, tocată3 căței de usturoi, zdrobiți1 bulb de fenicul, tocat mărunt1 lingură sirop de arțar1 cutie de roșii tocate3 linguri de măsline verzi, tocate3 linguri capere, clătiteSare și piper negru
1 Aruncați cuburile de dovlecei în ulei de măsline și presărați cu generozitate sare. Se întinde într-un singur strat pe o foaie de copt și se prăjește la temperatura de 210C/425F/gaz 7 până când se înmoaie - aproximativ 25 de minute.
2 Pune stafidele și oțeturile într-un castron mic și lasă deoparte.
3 Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie mare la foc mediu până la sclipire. Se amestecă ceapa și se fierbe până se înmoaie, 3-5 minute. Adăugați usturoiul și feniculul și gătiți încă 5-7 minute până devin aurii.
4 Adăugați siropul de arțar, oțetul și stafidele, cuburile de dovlecei și aproximativ ½ lingură de sare. Reduceți focul la mediu și fierbeți câteva minute, amestecând până când dovleacul este acoperit cu restul de arome.
5 Se amestecă roșiile, măslinele și caperele. Reduceți focul la mediu-mic și gătiți-l descoperit timp de 15-20 de minute, amestecând frecvent până când amestecul este gros și aproape lipicios, legumele fragede și aproape că se destramă. Gust pentru condimente.
6 Se răcește la temperatura camerei și se servește. Se va păstra la frigider câteva zile pe măsură ce aromele se dezvoltă.
5 Butternut squash masala dosa
Un roti crocant înfășurat în jurul dovleacului masala. Serviți cu sosul curry și chutney la alegere.
Face 8
Pentru dosa
80g linte urad albe sau negre, spălate și înmuiate peste noapte150g orez basmati, spălat și înmuiat peste noapte¼ linguriță pudră de ardei iute
Pentru masala
1 lingură ulei de floarea soarelui, plus extra pentru ungere½ linguriță semințe de muștar negru2 crenguțe frunze de curry1 dovleac mic, însămânțat, decojit și tăiat cubulețe2 morcovi, tăiați cubulețe½ linguriță de coriandru măcinat¼ linguriță chimen măcinat½ linguriță turmeric¼ linguriță pudră de ardei iuteSare și piper negru
1 Pentru a face aluatul de dosa, scurgeți și clătiți lintea și orezul înmuiat sub apă rece, scurgeți-l din nou și puneți-l într-un robot de bucătărie. Blitz pentru câteva secunde, apoi se toarnă treptat 290 ml apă până se formează o pastă netedă. Transferați amestecul într-un castron, adăugați pudra de ardei iute și condimentați. Acoperiți cu folie de cling și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 3-4 ore pentru ca aluatul să fermenteze.
2 Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu-mare. Adăugați semințele de muștar și frunzele de curry și sfărâmați câteva secunde, apoi adăugați dovleceii și morcovii. Amestecând ocazional, gătiți timp de 7-8 minute până când încep să se înmoaie. Adăugați și condimentați. Se toarnă 150 ml apă în tigaie și se aduce la fierbere. Puneți căldura la minim. Gatiti, acoperit, timp de 15-20 de minute pana cand dovleceii si morcovii sunt moi. Lăsați deoparte și păstrați cald.
3 Între timp, turnați puțin ulei într-o tigaie mare, antiaderentă, la foc mediu-mare, ungeți tigaia uniform cu rolă de bucătărie pentru a absorbi excesul de ulei. Când tigaia este fierbinte, amestecați aproximativ 55 ml din aluatul de dosă. Folosiți baza oalei pentru a o întinde uniform într-o mișcare circulară, până la aproximativ 23cm în diametru. Gatiti 2-3 minute de fiecare parte, pana se rumeneste si crocanta in jurul marginilor.
4 Transferați dosa pe o farfurie de servire. Puneți 2-3 linguri de amestec de dovlecei în centru. Se mulează într-o formă alungită. Îndoiți dosa pe jumătate peste amestec, apoi păstrați-l cald la cuptor. Repetați până când se folosește toată aluatul. Serviți imediat cu dhal curry, sambal și iaurt.
Lemongrass and Ginger de Leemei Tan (Duncan Baird)
6 prăjituri de dovleac fără gluten cu glazură de brânză cremă de caramel
Fotografie: Yuki Sugiura pentru The Guardian
Dacă nu aveți intoleranță la produsele lactate, folosiți crema de brânză de soia în glazură, margarină fără lactate și înlocuiți crema de nucă de cocos pentru caramel.
Face 24 de brioșe
Pentru piureul de dovleac
700g dovleac1 lingură ulei vegetal50ml apă rece
Pentru tort
180g făină de orez brun fin90g făină de quinoa50g făină de tapioca55g migdale măcinate2 lingurițe de bicarbonat de sodă1 linguriță sare de mare fină1 linguriță de ghimbir măcinat2 lingurițe de scorțișoară măcinată½ linguriță nucșoară măcinată200g zahăr125ml ulei de măsline2 oua mari
30g semințe de dovleac crude1 albus de ou, usor batut1 lingură zahăr brut organic
Pentru glazură
230g crema de branza115g unt, înmuiat115g zahăr glazur, cernut½ lămâie, zestatăSos de caramel, pentru a decora
1 Pentru a face piureul, prăjiți bucăți de dovleac curățat și însămânțat aruncat în ulei la 190C/375F/gaz marca 5 până când este gătit. Se piureează cu un blender până se omogenizează.
2 Reduceți temperatura cuptorului la temperatura de 180 ° C/350 F/gaz 4. Fie ungeți două cutii cu 12 găuri sau căptușiți două cutii pentru brioșe cu 12 găuri cu cutii de hârtie. Se cerne toate făinurile, migdalele, sarea, bicarbonatul de sodă și condimentele într-un castron mare și se combină.
3 Într-un castron mai mic, bateți zahărul și uleiul până se omogenizează. Bateți ouăle, pe rând, până când amestecul devine gros și lucios. Combinați piureul de dovleac și apa rece și amestecați în amestecul de ouă. Se toarnă în ingredientele uscate și se amestecă pentru a combina complet.
4 Puneți amestecul în cutii de briose și coaceți timp de 15-20 de minute sau până când o frigăruie iese curată. Se scoate din cuptor, se răcește scurt în cutii înainte de a se transfera într-o grătar pentru a se răci complet.
5 Așezați semințele de dovleac într-un castron mic și adăugați suficient din albușul de ou pentru a acoperi ușor. Aruncați cu zahărul, apoi întindeți-l pe o tavă de copt căptușită într-un singur strat. Coaceți la 180C/350F/gaz marca 4 timp de 5 minute, îndepărtați și amestecați, gătiți încă un minut sau până devin aurii și crocante. Lăsați deoparte să se răcească.
6 Pentru a face glazura, bateți brânza și untul înmuiat împreună până când sunt ușoare și pufoase. Adăugați zahărul și coaja, apoi continuați să bateți până se încorporează complet. Înghețați prăjiturile, apoi stropiți cu puțin sos de caramel și presărați semințe de dovleac prăjite.
7 curry de porc și squash din Asia de Sud-Est
Puteți face o opțiune vegetariană a acestui curry cremos folosind măduvă, dovlecei, ciuperci și vinete în locul porcului.
Serveste 4
2 linguri de ulei vegetal1 lingură galangal, tocată mărunt2 ardei iute roșii, însămânțați și tăiați felii3 șalote, tăiate felii2 linguri de pastă de curry thailandez½ linguriță turmeric măcinat2 lingurițe pudră de curry ușoară1 linguriță de schinduf măcinat1 linguriță zahăr brun500g coapsă de porc, tăiată în cuburi de 2,5cm2 linguri de pastă uscată de creveți sau sos de pește800ml lapte de cocos400g dovleac de nucă, tăiat în zaruri de 2,5cmO mână de frunze de coriandru, tocate (opțional)O mână de frunze de mentă, tocate (opțional)
1 Încălziți uleiul într-un wok și prăjiți galangalul, ardeii iute și șalotii până când sunt parfumați. Adăugați pasta de curry thailandez și prăjiți până se colorează ușor. Se amestecă turmericul, praful de curry, schinduful și zahărul, apoi se adaugă bucățile de porc și se amestecă bine. Gatiti pana se rumeneste usor peste tot.
2 Adăugați pasta de creveți și turnați laptele de cocos. Se aduce la fierbere, apoi se reduce la foc mic. Adăugați dovleacul și gătiți timp de 20-25 de minute sau până când carnea de porc și dovleacul sunt fierte și sosul a scăzut.
3 Se condimentează după gust cu sare și se ornează cu coriandru tocat și frunze de mentă, dacă se folosește. Adaptat din Curiile lumii lui Atul de Atul Kochhar (Absolute Press)
8 Salată de dovleac prăjită cu miso și harissa
Ați putea face riff-uri nesfârșite în funcție de ceea ce aveți la îndemână sau de ceea ce este în sezon. Asigurați-vă că există ceva verde în amestec și adăugați nuci pentru textură și crocant.
Serveste 2-4
230g cartofi mici, spălate și uscate340g dovlecei60ml ulei de măsline extravirgin50ml miso alb1 lingură pastă de harissa3 linguri suc de lămâie45g kale, degresat și tocat mărunt4 ridichi, feliate foarte subțiri45g migdale marcona, prăjite
1 Preîncălziți cuptorul la 200C/400F/gaz marca 6. Dacă cartofii nu sunt mici, tăiați-le în bucăți nu mai mari decât degetul mare.
2 Tăiați dovleacul pe jumătate pe lungime și desenați. Tăiați în jumătăți de lună de 1 cm. Puteți lăsa coaja pe.
3 Într-un castron mic amestecați uleiul, miso-ul și harissa. Așezați cartofii și dovlecei într-un castron mare cu 80 ml de ulei de miso. Folosiți mâinile pentru a arunca, apoi porniți pe o tavă de copt. Coaceți până când totul este gătit (aproximativ 25-30 de minute) întorcându-se o dată sau de două ori.
4 Între timp, amestecați sucul de lămâie în uleiul de miso rămas. Condimentează după gust. Dacă este prea condimentat sau sărat, diluați cu puțin mai mult ulei de măsline sau suc de lămâie. Se amestecă kale în pansamentul rămas. Pus deoparte.
5 Așezați legumele calde prăjite într-un castron. Aruncați cu amestecul de kale, ridichi și migdale prăjite.
9 burritos de fasole neagră și dovlecei
Utilizați orice umplutură rămasă pentru salate sau ca o baie cu biscuiți sau pur și simplu reîncălziți a doua zi. De asemenea, puteți încerca să folosiți cartof dulce sau dovleac în loc de nucă.
Serveste 4
1 dovlecel mediu, curatat si cubulat75g orez brun cu boabe scurte1-2 lingurițe de ulei de măsline6 ceapă de primăvară, tocate2 căței de usturoi, zdrobiți1 linguriță de sare sau după gust2 lingurițe de chimen măcinat sau după gust¼ linguriță de piper Cayenne sau după gust1 ardei rosu, tocat1 fasole neagră de staniu, scursă și clătită85g brânză cheddar, rasă
A asambla
4 împachetări mari de tortillaAvocado, salsa, smântână, spanac, salată, coriandru
1 Preîncălziți cuptorul la 220C/425F/marca de gaz 7 și tapetați o farfurie mare din sticlă, cu cuptor, cu folie. Stropiți dovleacul cu ulei și condimentați. Acoperiți-vă cu mâinile și prăjiți dovleacul tăiat, mărunțit, timp de 45 de minute sau până când se înmoaie.
2 Gatiti orezul conform instructiunilor de pe pachet.
3 Într-o tigaie mare la foc mediu-mic, adăugați uleiul, ceapa de primăvară și usturoiul zdrobit. Se prăjește aproximativ 5 minute, amestecând frecvent. Se adaugă sare și condimente și se amestecă bine.
4 Adăugați ardeiul, fasolea și orezul gătit și prăjiți încă 10 minute la foc mic.
5 Când dovleacul este fraged, se scoate din cuptor și se răcește ușor. Adăugați în tigaie și zdrobiți bucățile mari cu o furculiță. Adăugați brânza și încălziți încă câteva minute.
6 Asamblați tortilla împreună cu orice topping dorit.
10 unt de dovlecei de nucă
Acest unt poate fi folosit ca umplutură sau topping pentru fursecuri, chifle de scorțișoară sau pâine, dar cel mai bine este întins pur și simplu pe prăjituri de pâine prăjită sau orez.
1,5-2 kg dovlecei de butternutUlei de măsline extra virgin1 lămâie, sucată120ml apă1 linguriță de scorțișoară½ linguriță ghimbir măcinat½ linguriță nucșoară75g zahăr brun3 linguri sirop de arțar
1 Preîncălziți cuptorul la temperatura de 180C/350F/gaz 4. Tăiați și înjumătățiți dovleacul. Așezați partea tăiată în sus pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt și puțin ulei de măsline.
2 Coaceți timp de aproximativ 90 de minute sau până când este foarte moale.
3 Lăsați să se răcească ușor, apoi dezlipiți pielea și așezați carnea în blender cu ingredientele rămase. Se amestecă până se omogenizează.
4 Puneți piureul într-o tigaie medie spre mare și gătiți la foc mediu timp de aproximativ 20 de minute sau până când este destul de gros. Se va bula și se va stropi, așa că priviți-vă mâinile în jurul vasului. Se servește cald sau, odată răcit, se păstrează într-un borcan și se păstrează la frigider.