Calmar de vara tandru cu chorizo; rețetă aïoli - BBC Good Food
Calmarul poate fi gătit lent, precum și prăjit rapid. Fierbeți într-o oală de ardei în stil spaniol, cu cartofi și roșii noi. Se servește cu maioneză de usturoi
| kcal | 545 |
| gras | 33g |
| saturează | 9g |
| carbohidrați | 29g |
| zaharuri | 8g |
| fibră | 4g |
| proteină | 33g |
| sare | 1,4g |
Ingrediente
Pentru tocană
- Pachet de 215 g de chorizo de gătit, îndepărtat pielea
- 1 ceapă, tocată mărunt
- puține crenguțe de cimbru, doar frunze
- 1 linguriță de boia afumată dulce, plus puțină pentru aïoli
- 50ml vin alb sec
- 450g roșie viță de vie
- 500g calamar preparat, tuburi tăiate în inele, plus tentacule
- 450g cartof nou mare, curățat și tăiat în bucăți de mușcătură
- pachet mic pătrunjel cu frunze plate, frunze tocate grosier
Pentru aïoli
- 1 cățel de usturoi, zdrobit
- 4 linguri de maioneză bună, ideal pe bază de ulei de măsline
- stoarceți suc de lămâie, plus un plus de servit
- pâine crustă, de servit
Metodă
Încălziți o tigaie largă mare. Adăugați chorizo și prăjiți timp de 5 minute, folosind spatula pentru a vă despărți, până când devine aurie și se scurge cu ulei.
Dacă există mai mult de 2 linguri de ulei în tigaie, scoateți excesul. Se adauga ceapa si cimbru si se inmoaie 5 minute.
Se amestecă boiaua, se fierbe timp de 1 min, apoi se stropesc în vin și se răzuiește bucățile din fundul tigaiei. Adăugați roșiile, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 10 minute până când roșiile s-au prăbușit. Nu condimentați cu sare, deoarece cârnații sunt suficient de sărați pentru moment.
Adăugați calmarul, asigurați-vă că este cuibărit bine în sucuri, apoi acoperiți din nou și fierbeți timp de 1 oră. Adăugați cartofii, apoi gătiți încă 30 de minute, adăugând un strop de apă dacă pare uscat. Se amestecă usturoiul, maiaua și sucul de lămâie, apoi se lasă deoparte. Presară cu puțină boia, dacă îți place.
Testați calmarul; ar trebui să fie atât de fragedă, o lingură o taie, apoi verificați dacă cartofii sunt fierți. Se amestecă pătrunjelul și se servește cu o păpușă de aïoli, o stoarcere de lămâie și puțină pâine crustă.