Calitatea chimică și nutrițională a silozurilor de pește crud, gătit și sărat - ScienceDirect
Adăugați la Mendeley
Abstract
Silozurile de pește fermentate au fost preparate din tilapia întreagă (Oreochromis niloticus), melasă și cultură de start Lactobacillus plantarum. Efectele gătitului și adăugării de 5% sare asupra compoziției proximale, a diferiților parametri de calitate a proteinelor și lipidelor au fost măsurate pe o perioadă de 30 de zile de incubație la 30 ° C. Insilările au fost stabile în timpul fermentării și depozitării și nu s-a observat nicio pierdere apreciabilă a conținutului de nutrienți. Modificările observate au fost un grad crescut de autoliză și producția de amoniac. Adăugarea de sare sau gătirea substratului înainte de fermentare a împiedicat continuarea hidrolizei proteinelor prin inhibarea activității enzimelor autolizante endogene și a scăzut formarea bazelor volatile totale. Digestibilitatea aparentă a substanței uscate, a azotului și a conținutului de energie al dietelor pe bază de siloz pentru tilapia a fost mai mare atât în silozurile de pește gătite, cât și în cele sărate decât în silozul de pește crud.
Anterior articolul emis Următor → articolul emis
Articole recomandate
Citând articole
Valori de articol
- Despre ScienceDirect
- Acces de la distanță
- Cărucior de cumpărături
- Face publicitate
- Contact și asistență
- Termeni si conditii
- Politica de Confidențialitate
Folosim cookie-uri pentru a ne oferi și îmbunătăți serviciile și pentru a adapta conținutul și reclamele. Continuând sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor .