Analogii cărnii Înlocuitorii de carne sustenabili și promițători ai sănătății Critical Reviews in Food Science and

  • Articol complet
  • Cifre și date
  • Referințe
  • Citații
  • Valori
  • Reimprimări și permisiuni
  • Obțineți acces /doi/full/10.1080/10408398.2014.939739?needAccess=true

Există o lipsă de proteine ​​cu valoare biologică ridicată datorită creșterii rapide a populației mondiale și a resurselor naturale limitate. Carnea este o sursă bună de proteine ​​cu valoare biologică ridicată, dar transformarea proteinei vegetale în proteine ​​animale nu este economică. Există o tendință de producție de alimente sănătoase și delicioase fără carne pentru satisfacția ființelor vegetariene și personale. Acest lucru a dus la creșterea utilizării proteinelor vegetale cu costuri reduse, cum ar fi proteina de soia texturată, ciuperca, glutenul de grâu, leguminoase etc., ca înlocuitor pentru proteina animală. Aceste produse similare cărnii, cu textură, aromă, culoare și valoare nutritivă similare pot fi înlocuite direct cu carne pentru toate secțiunile societății.

sustenabili