Amestecul gastric în timpul mecanismelor și aplicațiilor de digestie a alimentelor Revista anuală a științei alimentelor și

Revizuirea anuală a științei și tehnologiei alimentelor

mecanismelor

Vol. 8: 523-542 (Data publicării volumului februarie 2017)
Publicat pentru prima dată online ca o revizuire în avans, pe 23 ianuarie 2017
https://doi.org/10.1146/annurev-food-030216-025802

Gail M. Bornhorst

Abstract

Amestecul gastric este un proces complex care este guvernat de proprietățile mesei, cum ar fi capacitatea de tamponare a alimentelor, proprietățile fizice și rata de descompunere, precum și de factorii fiziologici, cum ar fi rata secrețiilor gastrice, golirea gastrică și motilitatea gastrică. Procesele de amestecare gastrică au fost studiate prin utilizarea metodelor experimentale și de calcul. Amestecul gastric afectează distribuția intragastrică a pH-ului și timpul de ședere în stomac pentru materialele ingerate. Dezvoltarea unei înțelegeri fundamentale a proceselor advective și de difuzie și a rolurilor acestora în amestecul gastric va fi importantă pentru a ne înțelege defalcarea alimentelor, supraviețuirea microbiană și dizolvarea medicamentelor în timpul digestiei gastrice.